Opinel Klappmesser sind formschön, günstig und sehr scharf. Insbesondere die Variante aus Karbonstahl, also nicht rostfreiem Stahl ist super scharf. „Rostiger“ Stahl ist leichter zu schärfen, wird schärfer und bleibt länger scharf.
Auch oder gerade weil ich die Kohlenstoffstahl Opinels liebe*: Die rosten wirklich!
Wenn sie feucht werden, muss man sie schnell wieder abtrocknen. Alles mit Säuren fürt dazu, dass das Messer anläuft. Es bildet sich eine schwarze Schicht und diese kann auch auf das säurehaltige Schnittgut abfärben. Gerade an der Klingenachse bildet sich gerne Mock, den man schlecht bis gar nicht weg bekommt.
Wenn man damit leben und umgehen kann, bekommt man ein wunderschönes Messer, das zwar (entgegen OPs Aussage) die Schärfe nicht ewig hält, sich aber mit einfachsten Mitteln wieder sauscharf schleifen lässt.
Wenn man damit nicht umgehen kann, bekommt man mit dem rostfreien Opinel immer noch ein sehr schönes, simples Messer mit einer dünn ausgeschliffenen 12C27 Klinge, die m.E. den Kohlenstoffstahl nur in Sachen Charme nachsteht.
*Habe mindestens vier davon. Statt meines hochpreisigen Messerblocks von Zwilling, ist mein go-to Kochmesser das 12er Carbon Opinel.
